# Biscuit de Savoie moelleux

> Un gâteau à la mie légère et aérienne, tout en douceur.

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- 8 portions
- 65 min
- Moyen
- Dessert
- Recette de Martine T.

## Faits Pomeli

- Convient à : sans viande, sans porc, sans poisson, sans fruits à coque, sans alcool
- Matériel : Four, Moule à gâteau, Fouet, Tamis, Maryse, Grille, Couteau

## Ingrédients

- 6 œufs très frais
- 150 à 175 g de sucre
- 70 g de farine
- 70 g de fécule de pomme de terre
- 1 pincée de sel
- Zeste de 1 citron (facultatif)
- Beurre pour le moule
- Sucre pour le moule

## Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer et sucrer un moule haut de 22 à 24 cm, de type moule à manqué ou à brioche.
2. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, puis ajouter le zeste de citron.
3. Tamiser ensemble la farine et la fécule, puis les mêler délicatement aux jaunes à l'aide d'une maryse.
4. Monter les blancs en neige ferme avec le sel, puis les incorporer à la pâte en plusieurs fois, avec douceur.
5. Verser la pâte sans attendre dans le moule. Enfourner pour 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien gonflé et doré et qu'une lame de couteau en ressorte sèche.
6. Laisser tiédir quelques minutes, puis démouler sur une grille.