# Calamars mijotés à l’armoricaine

> Des calamars tendres mijotés dans une sauce tomate généreuse, parfumée aux herbes et relevée d’une pointe de piment. À partager avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain.

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- 4 portions
- 55 min
- Facile
- Plat
- Recette de Martine T.

## Faits Pomeli

- Convient à : sans viande, sans porc, sans gluten, sans lactose, sans fruits à coque, sans alcool
- Matériel : Cocotte, Papier absorbant
- Miam : 1 membre de la communauté

## Ingrédients

- 800 g de calamars nettoyés
- 400 g de tomates concassées
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 15 cl de bouillon de poisson ou de légumes
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 10 cl de bouillon supplémentaire
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 c. à café de paprika doux
- Sel
- Poivre
- Quelques brins de persil frais

## Préparation

1. Si besoin, nettoyez les calamars, coupez-les en anneaux ou en morceaux réguliers, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faites-y sauter les calamars 2 à 3 minutes en remuant souvent, puis retirez-les et réservez-les.
3. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson environ 30 secondes.
4. Ajoutez le concentré de tomate, le paprika et le piment de Cayenne. Remuez pendant une minute pour développer les arômes.
5. Versez le bouillon et grattez le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs. Incorporez les tomates concassées, le thym et le laurier.
6. Salez légèrement, poivrez, puis laissez la sauce mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe et soit bien parfumée.
7. Remettez les calamars dans la sauce et mélangez délicatement. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
8. Contrôlez la cuisson : les calamars doivent être tendres, sans devenir caoutchouteux. Ne prolongez pas inutilement la cuisson.
9. Retirez le thym et le laurier. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
10. Parsemez généreusement de persil ciselé et servez aussitôt avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou quelques tranches de pain.