# Cordon-bleu de poulet à la raclette fumée

> Une panure dorée et croustillante enveloppe un cœur généreux de poulet, de jambon et de fromage à raclette fondant. Le zeste de citron et le jus de viande réduit apportent une touche vive et corsée.

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- 2 portions
- 179 min
- Moyen
- Plat
- Recette de Le Paris d'Alexis, sur YouTube
- Partagée par Emilie V.
- Lien d'origine : https://youtube.com/shorts/FnWnOKBsYOk?is=cyeKPfv0RnKtrbop

## Faits Pomeli

- Matériel : Papier cuisson, Film alimentaire, Four vapeur, Friteuse, Poêle, Réfrigérateur, Four
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## Ingrédients

- 300 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- 170 g de fromage à raclette fumé
- 40 g de jambon cru
- 40 g de jambon blanc
- 100 g de chapelure
- 1 œuf
- 40 g de farine
- Sel
- Poivre

## Préparation

1. Placez les hauts de cuisse de poulet entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire, puis aplatissez-les en escalopes fines et régulières. Salez et poivrez.
2. Garnissez chaque escalope de jambon blanc, de fromage à raclette et de jambon cru. Rabattez les côtés, roulez serré en ballottine dans du film alimentaire et fermez en évacuant l’air.
3. Faites cuire les ballottines au four vapeur à 100 °C pendant 25 minutes, ou blanchissez-les dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.
4. Refroidissez les ballottines dans de l’eau glacée, puis retirez le film alimentaire.
5. Passez chaque ballottine successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.
6. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour raffermir la panure.
7. Faites frire à 180 °C pendant 4 minutes, ou dans une poêle avec de l’huile neutre jusqu’à obtenir une belle coloration. Terminez la cuisson au four à 180 °C pendant 15 minutes.
8. Servez immédiatement. Dans la vidéo, le cordon-bleu est accompagné de jus de viande réduit, de parmesan râpé et de zestes de citron ; la recette écrite suggère aussi des frites, une purée ou une salade.