# Couscous familial à l’agneau, au poulet et aux merguez

> Un plat de partage généreux et parfumé, où la semoule accompagne viandes, légumes et bouillon épicé.

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- 8 portions
- 145 min
- Moyen
- Plat
- Recette de Martine T.

## Faits Pomeli

- Matériel : Cocotte, Couscoussier, Poêle, Plat, Saucière

## Ingrédients

- 1 kg d’épaule d’agneau (ou mélange d’agneau et de poulet)
- 4 cuisses de poulet (facultatif)
- 6 à 8 merguez
- 2 à 3 oignons
- 4 tomates (ou 400 g de tomates concassées)
- 4 à 5 carottes
- 3 à 4 navets
- 3 à 4 courgettes
- 1 à 2 aubergines (facultatif)
- 3 à 4 pommes de terre
- 200 g de pois chiches (trempés la veille ou en conserve)
- Huile d’olive
- 2 c. à café de ras el-hanout
- Curcuma
- 1 c. à café de gingembre
- 1 pincée de cannelle
- Sel
- Poivre
- Coriandre et/ou persil frais
- Persil frais (en complément ou à la place de la coriandre)
- 500 à 600 g de semoule moyenne
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Un peu de beurre (facultatif)

## Préparation

1. Dans une grande cocotte ou la partie basse d’un couscoussier, faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Ajouter l’agneau et le poulet, puis les faire dorer. Incorporer les tomates, les épices, le sel et le poivre ; mélanger. Verser 2 à 2,5 l d’eau et laisser mijoter de 45 min à 1 h.
2. Ajouter les carottes, les navets coupés en gros morceaux et les pois chiches ; poursuivre la cuisson 30 min. Mettre ensuite les courgettes, les aubergines et les pommes de terre, puis cuire encore 20 à 30 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Faire griller ou cuire les merguez à la poêle séparément, puis les garder de côté.
4. Mettre la semoule dans un grand plat avec l’huile d’olive et le sel. L’humidifier avec de l’eau tiède et séparer les grains à la main. La laisser gonfler 10 min, puis la cuire à la vapeur dans le couscoussier 15 à 20 min. Égrener, ajouter le beurre et du bouillon, puis remettre à la vapeur 10 min.
5. Répartir la semoule dans un grand plat et déposer les viandes, les légumes et les merguez dessus. Présenter le bouillon à part dans une saucière.