# Goulasch de bœuf aux trois viandes

> Un goulasch longuement mijoté, aux morceaux de viande fondants et à la sauce relevée de paprika.

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- 8 portions
- 145 min
- Moyen
- Plat
- Recette de Martine T.

## Faits Pomeli

- Matériel : Cocotte, Écumoire

## Ingrédients

- 600 g de bœuf à braiser, maigre
- 600 g de palette de porc
- 600 g d'épaule de veau
- 800 g d'oignons
- 1 bouquet de persil
- 700 ml de bouillon de bœuf
- 1 morceau de sucre
- 6 c. à soupe de paprika
- 1/2 c. à café de carvi
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- 1 citron
- 4 c. à soupe d'huile
- Sel
- Poivre

## Préparation

1. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles fines et régulières. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à parois épaisses, puis faites-y cuire les oignons à feu doux pendant 10 minutes sans les laisser colorer. Retirez-les et réservez-les au chaud. Gardez le feu très doux.
2. Coupez les trois viandes en petits cubes.
3. Versez la viande dans la cocotte par petites quantités, une dizaine de cubes à la fois. Faites-la revenir à feu vif avec le paprika, puis retirez chaque fournée à l'écumoire après 1 à 2 minutes : la viande ne doit pas prendre de couleur.
4. Réunissez les viandes dans la cocotte, couvrez et laissez cuire très doucement pendant une douzaine de minutes. La viande doit libérer son jus sans colorer.
5. Salez, ajoutez le sucre et le carvi. Délayez le concentré de tomate avec le bouillon, puis versez-le dans la cocotte. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant au moins 1 h 30. Hachez le persil.
6. En fin de cuisson, ajustez l'assaisonnement avec le sel et, éventuellement, du poivre.
7. Déposez le goulasch dans un plat creux préalablement chauffé et parsemez-le de persil haché. Détendez la crème avec le jus d'un demi-citron, puis nappez-en la viande sans mélanger. Servez aussitôt.