# Gyoza maison, pâte, farce et sauce

> Raviolis japonais faits maison avec une pâte au sésame, une farce au porc et une sauce minute pimentée.

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- 4 portions
- 40 min
- Moyen
- Plat
- Recette de Whoogy ́s, sur YouTube
- Partagée par Lo L.
- Lien d'origine : https://youtube.com/watch?v=ZmDszngSI1E&is=b-ZQArpYidOpCWU0

## Faits Pomeli

- Matériel : Baguettes, Cuillère en bois, Film alimentaire, Laminoir électrique, Laminoir manuel, Microplane, Emporte-pièce, Poêle, Couvercle
- Miam : 4 membres de la communauté

## Ingrédients

- 300 g de farine T55
- 150 g d'eau chaude
- ½ c. à café d'huile de sésame
- Une pincée de sel
- 350 g de porc haché
- Une petite botte d'oignons jeunes
- 1 pouce de gingembre
- 3 gousses d'ail
- Une grosse pincée de sel
- 1 c. à café de dashi en poudre (facultatif)
- ½ c. à café de sucre
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 c. à soupe de mirin (facultatif)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- Sel
- Poivre
- Piment
- De la fécule de maïs
- Quelques cuillères à soupe d'huile pimentée
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- ½ c. à café d'huile de sésame

## Préparation

1. Assaisonner la farine avec le sel et, facultativement, l'huile de sésame. Ajouter l'eau chaude et mélanger avec des baguettes ou une cuillère en bois, puis pétrir à la main pendant quelques minutes.
2. Laisser reposer la pâte 5 à 10 minutes sous un couvercle.
3. Pétrir de nouveau la pâte pendant 5 minutes, puis l'envelopper dans du film alimentaire en l'aplatissant légèrement. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
4. Émincer finement les oignons jeunes. Hacher ou râper finement l'ail et le gingembre.
5. Mélanger le porc avec les oignons, l'ail, le gingembre, le sucre, le sel, le dashi facultatif, l'huile de sésame, le mirin facultatif, la sauce soja, le piment et le poivre. Malaxer soigneusement pour bien incorporer les ingrédients et le gras de la viande.
6. Filmer la farce au contact et la réserver au frais.
7. Diviser la pâte en quatre pâtons, les recouvrir de fécule de maïs et les aplatir. Les passer au laminoir en commençant par le cran le plus large, puis en réduisant progressivement l'épaisseur jusqu'au cran 6, en ajoutant de la fécule si nécessaire.
8. Découper des disques dans les bandes de pâte avec un emporte-pièce. Saupoudrer les disques de fécule de maïs et les empiler sans les faire coller.
9. Mélanger l'huile pimentée, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame pour préparer la sauce.
10. Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque disque. Humidifier légèrement le bord, replier le disque, puis réaliser trois plis de chaque côté en appuyant fermement pour chasser l'air et hermétiser les gyoza.
11. Chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen et y déposer les gyoza. Les tasser légèrement afin que leur base soit bien plane.
12. Lorsque les gyoza sont colorés après quelques minutes, ajouter un petit fond d'eau et couvrir. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
13. Servir les gyoza avec la sauce.