# Joue de bœuf braisée, purée crémeuse et jus au vin rouge

> Une joue de bœuf longuement mijotée jusqu’à devenir fondante, servie avec une purée onctueuse et une sauce riche en sucs de cuisson.

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- 4 portions
- 240 min
- Moyen
- Plat
- Recette de leonard.leclerc, sur Instagram
- Partagée par Chef Pomeli 2
- Lien d'origine : https://www.instagram.com/reel/DF2Lt7sICLW/?stkn=ejR1Z3FrbjloMG1r

## Faits Pomeli

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## Ingrédients

- 1 belle joue de bœuf
- Gros sel
- Poivre noir
- 4 carottes coupées
- 4 échalotes coupées en deux
- 3 branches de céleri hachées
- 1 tête d’ail coupée en deux
- Huile d’olive
- 1/2 tube de concentré de tomate
- 1/2 bouteille de vin rouge
- Bouillon de bœuf, quantité suffisante pour recouvrir la viande
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Quelques cubes de beurre
- Pommes de terre, quantité selon les portions désirées
- 500 ml de crème double
- 5 cuillères à soupe de beurre
- Ciboulette hachée
- Sel pour l’assaisonnement
- Poivre pour l’assaisonnement

## Préparation

1. Assaisonner généreusement la joue de bœuf avec du gros sel et du poivre noir.
2. Faire revenir la joue de bœuf dans de l’huile d’olive chaude, puis ajouter les carottes, les échalotes, le céleri et l’ail pour récupérer les sucs de cuisson.
3. Ajouter le concentré de tomate, le vin rouge, le bouillon de bœuf, le romarin, le thym et le laurier. Laisser cuire très longtemps, jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre.
4. Préparer la purée de pommes de terre avec la crème double, le beurre, le sel et le poivre.
5. Retirer la joue de bœuf et conserver le jus de cuisson. Ajouter quelques cubes de beurre à la sauce et en arroser la viande.
6. Dresser la purée, déposer la joue de bœuf et la napper généreusement de sauce. Parsemer de ciboulette hachée.