# Parmentier de canard confit

> Un parmentier généreux, avec du canard fondant et une purée riche sous une croûte de fromage gratiné. Idéal pour régaler une grande tablée.

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- 12 portions
- 230 min
- Moyen
- Plat
- Recette de cheftheolignani, sur Facebook
- Partagée par Thibaut P.
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## Faits Pomeli

- Matériel : Four, Plat, Casserole, Écrase-purée, Plat à gratin
- Miam : 2 membres de la communauté

## Ingrédients

- 8 cuisses de canard
- 2 à 3 gousses d'ail
- 5 c. à soupe de moutarde au miel
- Piment d'Espelette
- Thym
- Sel
- Poivre
- 3 kg de pommes de terre
- 600 g de beurre
- 300 g de gouda

## Préparation

1. Piquer les cuisses de canard. Écraser 2 à 3 gousses d'ail dessus, puis ajouter la moutarde au miel, le piment d'Espelette, le thym, le sel et le poivre. Masser la viande pour faire pénétrer la marinade.
2. Placer les cuisses hermétiquement dans un plat et enfourner à 150 °C pendant au moins 3 heures.
3. Retirer le papier, effilocher la chair de canard, puis la remettre dans le plat avec le jus de cuisson.
4. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau salée. Les éplucher, puis les réduire en purée avec un écrase-purée et incorporer le beurre.
5. Déposer le canard effiloché au fond d'un plat à gratin, couvrir de purée et parsemer de gouda.
6. Faire gratiner 10 minutes en mode gril.