# Pâtes fraîches aux deux farines

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- 4 portions
- 60 min
- Facile
- Plat
- Recette de Martine T.

## Faits Pomeli

- Convient à : sans viande, sans porc, sans poisson, sans lactose, sans fruits à coque, sans alcool
- Matériel : Four

## Ingrédients

- 300 g de farine de blé 00
- 100 g de farine de blé dur
- 4 œufs
- sel

## Préparation

1. Mélanger les deux farines et les disposer en fontaine assez large. Déposer les œufs et une pincée de sel au centre.
2. Incorporer à la fourchette, puis pétrir vivement la pâte pendant 10 minutes.
3. Former une boule, la filmer et la laisser reposer 30 minutes.
4. Utiliser un rouleau large et lourd pour travailler la pâte.
5. Partager la pâte en quatre portions.
6. Étaler finement chaque portion, fariner légèrement, plier en quatre, puis répéter cette opération au moins six fois.
7. Couvrir chaque abaisse d’un linge propre et la laisser reposer 30 minutes.
8. Découper les pâtes à farcir avec un emporte-pièce, ou former un boudin puis le trancher au couteau pour obtenir des pâtes longues selon la largeur souhaitée.
9. Étaler les pâtes progressivement sur un torchon légèrement fariné, les recouvrir d’un second torchon légèrement fariné et les garder ainsi jusqu’à la cuisson dans une grande quantité d’eau salée.