# Poulet katsu au curry japonais

> Des escalopes panées croustillantes servies avec un curry de légumes longuement mijoté et du riz.

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- 6 portions
- 85 min
- Moyen
- Plat
- Recette de Martine T.

## Faits Pomeli

- Matériel : Casserole, Poêle

## Ingrédients

- 400 g d'oignons (2 à 3 oignons, émincés)
- 300 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en morceaux
- 200 g de carottes, coupées en rondelles ou en biais
- 2 gousses d'ail et 1 cm de gingembre frais, râpés
- 1 cm de gingembre frais, râpé
- 1 litre d'eau
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- Sel
- Poivre
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 c. à soupe de poudre de curry japonais (type S&B)
- 1 c. à soupe de garam masala (facultatif)
- 6 escalopes de poulet
- 2 œufs battus
- 62 g de farine
- 100 g de chapelure panko
- Sel
- Poivre
- Huile de friture
- Riz japonais rond (type riz à sushi)
- Oignons nouveaux ou cébette, émincés
- Oignons frits (facultatif)

## Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer les 2 c. à soupe d'huile à feu moyen-doux. Ajouter les oignons émincés et une pincée de sel, puis les laisser blondir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ambrés et confits.
2. Ajouter l'ail et le gingembre râpés aux oignons, puis poursuivre la cuisson.
3. Incorporer les carottes et les pommes de terre ; remuer pendant la cuisson.
4. Verser l'eau, porter à ébullition et écumer si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter doucement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux et y incorporer la farine. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que le roux devienne brun foncé.
6. Hors du feu, mêler au roux la poudre de curry et, si utilisé, le garam masala.
7. Délayer le roux avec 2 à 3 louches de bouillon chaud, puis le verser dans la casserole de légumes. Laisser épaissir à feu très doux en remuant, puis rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
8. Saler et poivrer les escalopes. Les enrober successivement de farine, d'œufs battus et de chapelure panko, en appuyant pour faire adhérer la panure.
9. Faire cuire les escalopes dans une poêle avec un bain d'huile bien chaude, en les retournant à mi-cuisson.
10. Égoutter le poulet sur du papier absorbant, puis le tailler en lanières.
11. Déposer un dôme de riz rond chaud sur un côté de l'assiette creuse. Répartir généreusement le curry et les légumes sur l'autre côté.
12. Poser les lanières de poulet sur le curry sans les recouvrir de sauce. Terminer avec la cébette fraîche et, si souhaité, des oignons frits.