# Purée de pommes de terre de Joël Robuchon

> Une purée de pommes de terre très fine et onctueuse, préparée avec des pommes de terre Ratte, beaucoup de beurre et un peu de lait chaud.

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- 4 portions
- 40 min
- Moyen
- Plat
- Recette de Le Paris d'Alexis, sur Facebook
- Partagée par Thibaut P.
- Lien d'origine : https://www.facebook.com/share/r/19JopZ55cS/?mibextid=wwXIfr

## Faits Pomeli

- Versions robot disponibles : Thermomix
- Convient à : sans viande, sans porc, sans poisson, sans gluten, sans fruits à coque, sans alcool
- Matériel : Presse-purée manuel, Tamis, Casserole
- Miam : 5 membres de la communauté

## Ingrédients

- 1 kg de pomme de terre ratte (de même calibre)
- 300 gr de beurre
- lait (quelques cl)
- sel

## Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 35 à 40 minutes, en les démarrant dans de l’eau froide avec une bonne pincée de gros sel.
2. Égouttez puis épluchez les pommes de terre.
3. Passez les pommes de terre dans un presse-purée manuel, puis passez la pulpe au tamis pour obtenir une texture encore plus fine.
4. Faites dessécher la pulpe de pommes de terre dans une casserole à feu doux en la travaillant pour enlever l’excédent d’humidité.
5. Incorporez le beurre en plusieurs fois.
6. Travaillez vigoureusement la purée.
7. Ajoutez un peu de lait chaud jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
8. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel.
9. Facultatif : pour une texture parfaite, passez à nouveau la purée au tamis.