# Ragoût de bœuf au vin rouge

> Une viande longuement mijotée jusqu’à devenir fondante, dans une sauce riche et veloutée, relevée par le vin rouge et une touche de chocolat noir. À servir avec une purée, des frites, des pâtes ou du riz.

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- 5 portions
- 180 min
- Facile
- Plat
- Recette de Food is Love, sur YouTube
- Partagée par Axel
- Lien d'origine : https://www.youtube.com/watch?v=jyzl4BLcMq4

## Faits Pomeli

- Matériel : Cocotte, Couteau
- Miam : 1 membre de la communauté

## Ingrédients

- 1,2 à 1,5 kg de bœuf à mijoter (paleron, gîte ou joue)
- 400 g d’oignons roses
- 400 g de carottes
- 200 g de céleri branche et feuilles
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 l de bouillon de bœuf
- 30 g de farine
- 15 cl de vin rouge
- 20 à 25 g de chocolat noir à au moins 80 % de cacao
- 3 ou 4 baies de poivre de Jamaïque
- 1 clou de girofle
- 1/4 c. à café de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 2 ou 3 brins de thym
- Sel

## Préparation

1. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm. Rincez le céleri, séparez les feuilles des branches et coupez les branches en morceaux d’un à deux centimètres. Hachez grossièrement les oignons.
2. Dégraissez légèrement le bœuf en conservant un petit morceau de gras. Coupez la viande en morceaux d’environ 100 g.
3. Préchauffez une cocotte d’au moins 5 l à feu vif. Faites fondre le gras réservé, puis saisissez les morceaux de bœuf en les salant. Retournez-les après 2 à 3 minutes, salez l’autre face et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Passez à feu moyen et retirez la viande.
4. Faites rissoler les carottes, le céleri et les oignons dans la cocotte à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant.
5. Réduisez le feu à doux-moyen. Ajoutez le concentré de tomate, une gousse d’ail pressée, la seconde gousse entière piquée du clou de girofle, le poivre de Jamaïque, le poivre noir et une pincée de sel. Mélangez pendant 2 à 3 minutes.
6. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que sa blancheur disparaisse. Versez le vin rouge et décollez les sucs de cuisson. Quand le liquide s’est presque évaporé, ajoutez le bouillon et mélangez. Ajoutez le laurier, le thym et le chocolat noir.
7. Remettez la viande et son jus dans la cocotte, en disposant les morceaux sans les superposer autant que possible. Couvrez avec les feuilles de céleri, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 2 h 30.
8. Après au moins 2 heures, retirez les feuilles de céleri et vérifiez que la viande s’effiloche facilement à la fourchette. Prolongez la cuisson jusqu’à 3 heures si nécessaire. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel.