# Ribollita toscane

> Une soupe rustique et généreuse aux légumes et aux haricots, épaissie avec du pain rassis. L’huile parfumée au romarin lui apporte une touche chaleureuse.

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- 6 portions
- 740 min
- Moyen
- Plat
- Recette de Recettes Italiennes, sur recettes-italiennes.org
- Partagée par Caroline L.
- Lien d'origine : https://www.recettes-italiennes.org/ribollita/

## Faits Pomeli

- Matériel : Poêle, Casserole
- Miam : 2 membres de la communauté

## Ingrédients

- 400 g de chou noir (cavolo nero)
- 300 g de haricots cannellini séchés
- 200 g de betteraves
- 2 branches de céleri
- 2 petites carottes
- 2 courgettes moyennes
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Pain toscan rassis, quantité non précisée
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de romarin
- 9 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel, quantité non précisée
- Poivre noir, quantité non précisée

## Préparation

1. Faites tremper les haricots cannellini la veille. Faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau salée avec 1 feuille de laurier et 1 gousse d’ail jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
2. Mixez la moitié des haricots avec une louche d’eau de cuisson et réservez le reste de l’eau.
3. Nettoyez le chou noir en retirant la partie centrale fibreuse. Épluchez les autres légumes et coupez-les en morceaux.
4. Faites revenir les carottes, le céleri, l’oignon et les courgettes avec 3 cuillères à soupe d’huile pendant 10 minutes. Délayez le concentré de tomate dans un demi-verre d’eau tiède, puis ajoutez-le avec le chou noir. Salez, poivrez et faites cuire à couvert, à feu doux, pendant 30 minutes.
5. Ajoutez les haricots entiers et mixés ainsi que les betteraves nettoyées et hachées. Faites cuire à couvert pendant 25 minutes, en ajoutant si nécessaire quelques louches d’eau de cuisson des haricots.
6. Déchirez 3 tranches de pain en morceaux, ajoutez-les à la soupe et faites cuire encore 5 minutes.
7. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d’huile dans une casserole avec 2 brins de romarin et 1 gousse d’ail pelée et écrasée, jusqu’à ce que l’huile commence à frire. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes, puis filtrez.
8. Répartissez la soupe dans des assiettes avec une demi-tranche de pain par personne. Ajoutez un filet d’huile aromatisée et du poivre fraîchement moulu, puis servez.