# Roulé aux marrons en vermicelles de Betty Bossi

> Un biscuit roulé léger garni de crème vanillée, fini par une décoration gourmande de purée de marrons. Une pâtisserie végétarienne à servir bien fraîche.

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- 4 portions
- 77 min
- Moyen
- Dessert
- Recette de Flo8888

## Faits Pomeli

- Versions robot disponibles : Thermomix
- Matériel : Four, Batteur électrique, Saladier, Spatule en caoutchouc, Plaque, Presse à marrons

## Ingrédients

- 70 g Sucre
- 3 Jaune d'œuf, jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe Eau, chaude
- 220 g Purée de marrons, surgelée, décongelée
- 3 Blanc d'œuf, blancs d’œufs
- 1 pincée Sel
- 2 c. à soupe Sucre
- 70 g Farine
- 1 c. à soupe Sucre
- 250 ml Crème entière
- 2 sachet Sucre vanillé
- 1 c. à café Cacao en poudre

## Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C. Fouetter au batteur électrique 70 g de sucre, les jaunes d’œufs, l’eau chaude et 50 g de purée de marrons pendant environ 5 minutes. Réserver le reste de purée de marrons au frais pour la décoration.
2. Monter les blancs d’œufs avec le sel. Ajouter 2 c. à soupe de sucre, puis continuer à battre jusqu’à obtenir une préparation brillante. Incorporer la farine en alternant avec les blancs montés, en soulevant délicatement à la spatule en caoutchouc. Étaler la pâte en rectangle d’environ 30 × 38 cm et de 5 mm d’épaisseur sur du papier cuisson, puis le faire glisser sur une plaque.
3. Cuire environ 7 minutes au milieu du four. Retirer la plaque, saupoudrer un papier cuisson propre avec 1 c. à soupe de sucre et y retourner le biscuit. Humidifier le papier cuisson supérieur avec un linge mouillé, puis le retirer avec précaution. Couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retournée et le laisser refroidir.
4. Fouetter la crème entière avec le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elle soit ferme, en mettant environ 2 c. à soupe de côté. Répartir la crème vanillée sur le biscuit en laissant une bordure d’environ 2 cm, puis lisser. Rouler le biscuit dans la longueur en le serrant bien, couvrir et réserver au frais environ 30 minutes.
5. Mélanger la purée de marrons refroidie avec la crème vanillée réservée. Mettre ce mélange dans une presse à marrons et former des vermicelles sur le biscuit roulé. Saupoudrer de cacao en poudre.