# Salade d’aubergines, olives et oignons confits

> Une salade fondante et généreuse, aux saveurs douces et légèrement épicées, idéale pour les repas de fête.

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- 4 portions
- 60 min
- Facile
- Entrée
- Recette de alexiapart_, sur Instagram
- Partagée par Axel
- Lien d'origine : https://www.instagram.com/reel/Dc0jII9R_wl/?stkn=N2dydnB0Z3c1emJk

## Faits Pomeli

- Convient à : sans viande, vegan, sans porc, sans poisson, sans gluten, sans lactose, sans fruits à coque, sans alcool
- Matériel : Poêle

## Ingrédients

- 1 petite aubergine
- 1 boîte d’olives vertes dénoyautées
- 1 gros oignon
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de sucre
- Un peu d’huile neutre
- 300 ml d’eau

## Préparation

1. Faire chauffer un peu d’huile neutre dans une poêle, puis ajouter l’oignon coupé en très fines lamelles. Le faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Ajouter l’aubergine épluchée une bande sur deux et coupée en petits dés. Ajouter un peu d’huile et augmenter le feu pour faire légèrement frire les aubergines.
3. Ajouter le concentré de tomate, le paprika et le sucre, puis bien mélanger.
4. Ajouter les olives rincées et égouttées, puis 300 ml d’eau.
5. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien confit. Mélanger de temps en temps pour éviter que la préparation n’accroche au fond de la poêle.