# Salade de riz thaï croquante, burrata et sauce au pesto

> Une salade croquante et crémeuse, relevée par la fraîcheur du citron vert et du basilic.

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- 3 portions
- 26 min
- Facile
- Plat
- Recette de Véronique

## Faits Pomeli

- Matériel : Fouet, Assiettes creuses
- Miam : 2 membres de la communauté

## Ingrédients

- 250 g de riz thaï
- 300 g de haricots verts
- 2 avocats
- 10 cornichons
- 12 radis
- 1 grosse poignée de roquette
- 3 burratas
- Feuilles de basilic
- 1 citron vert, coupé en quartiers
- 150 g de yaourt brassé
- 3 c. à soupe de pesto
- 2 citrons verts bio, jus et zeste
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive, en filets

## Préparation

1. Cuisez le riz thaï selon les indications du paquet, environ 11 minutes, puis égouttez-le et laissez-le refroidir.
2. Pendant ce temps, plongez les haricots verts dans l’eau bouillante salée et cuisez-les environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
3. Taillez les avocats en dés, les haricots verts en tronçons, puis les cornichons et les radis en rondelles.
4. Fouettez le yaourt avec le pesto, le jus et le zeste des deux citrons verts, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
5. Réunissez le riz refroidi, les légumes et la sauce, puis répartissez le mélange dans trois assiettes creuses.
6. Lavez et essorez la roquette ; égouttez les burratas. Placez la roquette et une burrata au milieu de chaque assiette.
7. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du poivre et des feuilles de basilic. Servez avec le dernier citron vert coupé en quartiers.