# Tarte noisette, vanille et caramel

> Une tarte raffinée aux notes de noisette et de vanille, composée d’un financier moelleux, d’une crème namelaka aérienne et d’un glaçage caramel brillant.

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- 4 portions
- 745 min
- Moyen
- Dessert
- Recette de splintercooks, sur Instagram
- Partagée par Chloé R.
- Lien d'origine : https://www.instagram.com/reel/DZnaUh4NkTn/?stkn=MW9rNnN4MjdiMWppZg==

## Faits Pomeli

- Matériel : Cercle à pâtisserie de 20 à 22 cm, Réfrigérateur, Mixeur, Fouet

## Ingrédients

- 150 g de beurre doux
- 95 g de sucre glace
- 35 g de poudre de noisettes
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 90 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 40 g de poudre de noisettes
- 30 g de farine
- 90 g de blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 170 g de chocolat blanc
- 100 g de lait entier
- 200 g de crème liquide entière
- 2,5 g de gélatine
- 2 gousses de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
- 150 g de sucre
- 40 g de glucose
- 120 g de crème entière chaude
- 25 g de beurre
- 4 g de gélatine
- 1 pincée de fleur de sel

## Préparation

1. Réaliser la pâte sucrée noisette avec le beurre doux, le sucre glace, la poudre de noisettes, l’œuf, la farine et le sel. Foncer un cercle puis réserver.
2. Réaliser un beurre noisette puis le laisser tiédir.
3. Mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes, la farine et le sel. Ajouter les blancs d’œufs puis le beurre noisette.
4. Cuire le financier dans un cercle de 20 à 22 cm à 170 °C pendant 12 à 15 minutes.
5. Laisser refroidir.
6. Hydrater la gélatine.
7. Chauffer le lait avec la vanille. Hors du feu, ajouter la gélatine puis verser sur le chocolat blanc.
8. Mixer, ajouter la crème froide et la fleur de sel puis mixer à nouveau.
9. Filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.
10. Le lendemain, fouetter légèrement pour obtenir une texture souple et aérienne.
11. Hydrater la gélatine.
12. Réaliser un caramel avec le sucre et le glucose. Déglacer avec la crème chaude puis incorporer le beurre, la fleur de sel et la gélatine.
13. Mixer sans incorporer d’air.
14. Utiliser à 30 °C et couler sur la tarte.