# Tartelettes praliné chocolat

> Tartelettes composées d'une pâte sablée, d'un croustillant praliné, d'un biscuit aux noisettes, d'une ganache au chocolat au lait et d'une ganache montée au praliné.

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- 6 portions
- 495 min
- Difficile
- Dessert
- Recette de dodofairytale, sur Instagram
- Partagée par DiewalkChan
- Lien d'origine : https://www.instagram.com/reel/DbTUIgPs9fz/

## Faits Pomeli

- Matériel : Four, Plaque à pâtisserie, Papier sulfurisé, Réfrigérateur, Douille PF16

## Ingrédients

- 260g de farine
- 90g de sucre glace
- 30g de poudre de noisette
- 110g de beurre mou
- 1 œuf moyen
- 25g de chocolat
- 25g de crêpes dentelles émiettées
- 50g de praliné
- 1 œuf
- 30g de sucre
- 25g de farine
- 5g de poudre de noisette
- Quelques noisettes concassées
- 100g de chocolat au lait
- 20g de beurre
- 85g de crème liquide
- 204g de crème fleurette
- 100g de chocolat blanc Zephyr
- 10g de miel
- 1g de gélatine
- 40g de praliné

## Préparation

1. Préparer la pâte sablée selon les explications indiquées dans la publication, puis foncer les tartelettes.
2. Cuire et dorer les fonds de tartelettes.
3. Faire fondre le chocolat du croustillant, ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées. Verser dans les fonds de tartelettes cuits et dorés, puis tasser avec une petite cuillère.
4. Monter les blancs d'œuf en neige en les serrant avec le sucre. Ajouter le jaune, puis la farine et la poudre de noisette.
5. Étaler le biscuit sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé, déposer les noisettes concassées dessus et cuire quelques minutes à 180 °C.
6. Découper des cercles de 7,5 cm dans le biscuit et les déposer sur le croustillant.
7. Faire fondre le chocolat au lait et le beurre de la ganache. Ajouter la crème chaude, puis verser dans les fonds de tartelettes. Laisser prendre au réfrigérateur.
8. Hydrater la gélatine. Faire chauffer 54 g de crème fleurette avec le miel.
9. Faire fondre le chocolat blanc, ajouter la crème chaude et la gélatine essorée. Bien mélanger, puis ajouter le praliné et le reste de crème froide.
10. Filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant une nuit.
11. Le lendemain, monter la ganache et la pocher sur les tartelettes avec une douille PF16, puis décorer.