Saint-Honoré aux abricots et vanille

Name: Saint-Honoré aux abricots et vanille
Prep time: 180 min
Cook time: 50 min
Total time: 1670 min
Yield: 8 portions
Ingredients: Pâte feuilletée du commerce (ou maison); Sucre glace (pour saupoudrer); 360 g Crème fluide; 100 g Chocolat blanc; 1.5 feuille Gélatine; 8 g Glucose; 8 g Sucre inverti; 1 gousse Gousse de vanille; 350 g Lait entier; 3 Jaunes d'œufs; 1 gousse Gousse de vanille; 45 g Sucre; 30 g Poudre à crème; 40 g Beurre; 10 Abricots frais; 40 g Glucose; 40 g Sucre; 4 g Pectine NH; 200 g Purée d'abricot; 2 g Agar-agar; 2 barquettes Abricots moyens; Nappage neutre (pour la brillance); Herbes fraîches (ex: romarin)

8 pers.1670 minDifficileDessert

Alliance de vanille douce et d’abricot acidulé.

Recette de Damien T.

Miam : 1 membre de la communauté

Ingrédients

Pâte feuilletée du commerce (ou maison)
Sucre glace (pour saupoudrer)
360 g Crème fluide

et 20 autres ingrédients

Préparation

La veille, chauffer 120 g de crème avec la gousse de vanille grattée, le glucose et le sucre inverti. Hors du feu, incorporer la gélatine réhydratée et essorée. Verser le mélange chaud sur le chocolat blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter progressivement les 240 g de crème froide, mélanger, filmer au contact et placer au frais toute une nuit.

et 5 autres étapes